在郊外旅游开设店铺时，可以考虑以下几种有潜力的项目：

户外用品店：

提供各类户外装备、工具和服装，满足消费者在徒步、露营、登山等活动中的需求。可以通过建立线上线下销售渠道，拓展产品种类和服务范围，吸引更多户外爱好者的关注和购买。

户外旅游业务：

开展户外旅游业务可以满足现代人对休闲度假的需求，同时也是一个潜力巨大的市场。

农家乐：

开设农家乐可以让城市居民体验田园生活，享受清新空气和美味农家饭菜，同时也是一个有利可图的生意。

游乐场：

开设游乐场是一个有吸引力的项目，因为它可以提供娱乐和休闲的场所，吸引着大量的家庭、朋友和年轻人。

露营装备店：

提供各种露营装备，如帐篷、睡袋、炉具等，满足露营者的需求，同时还可以提供露营指导和户外活动推荐，为顾客提供全方位的服务。

户外摄影：

户外摄影是一个追求自然美景和艺术创作的项目。通过提供专业的户外拍摄服务，包括风景摄影、人像摄影和婚纱摄影等，可以满足人们对美好回忆和个性化摄影作品的需求。

风味特色小吃店：

在风景区做特色小吃，不会受到消防安全审批，而且不受环保污染环境等因素的制约，更适合各类游客口味，便于大家接受。可以同时生产些便于携带、馈赠亲友的礼品食品，扩大名吃利润化。

纪念品或土特产售卖：

在旅游景点开设纪念品商店，满足游客的购物需求，提供丰富多样的纪念品选择。特产店可以提供独特、地道的产品，与游客建立情感联系。

小卖铺：

小卖铺的成立很好的保证游客的食物和水的供应，旅游景点人流较大，开小卖铺生意肯定会很火爆。

水果店铺：

在旅游景点开个水果店铺是非常明智的决策，毕竟水果是每个人都非常喜爱的食物，尤其在景点售卖当地特色水果，更能吸引消费者的光顾。

进口休闲食品店：

在旅游景区附近开家进口食品店，生意肯定很火。适合那些想放松心情、接触外界新事物的游客。

传统服饰和饰品店：

结合当地特色和历史，开设售卖传统服饰和饰品的店铺，可以吸引对当地文化感兴趣的游客。

咖啡馆：

在旅游景点开设咖啡馆，为游客提供一个休息、放松的场所。咖啡馆需要装有无线网，一些饮料可以续杯，要在卖点和实惠点上有突出。

特色茶吧：

销售鲜花茶兼售水果茶，具有较广阔的市场前景。初期投入不大，适合在旅游景点开设。

野外生存俱乐部：

组织野外生存活动，提供专业的教练和装备，满足游客对探险和挑战的需求。

生态园：

开办生态旅游农业园，提供农业体验和休闲活动，吸引游客前来体验田园生活。

选择适合自己的项目时，建议考虑当地的市场需求、竞争情况、自身资源和经营能力等因素，以确保店铺的顺利经营和盈利。