在潮州旅游时，以下是一些最受欢迎和推荐的特产和美食：

潮州肠粉

潮州的肠粉有独特的口味，通常包括猪肉碎、萝卜丁、香菇丝、白菜片或豆芽等馅料，再加上芝麻浆和卤汤，味道让人难以忘怀。

鼠曲粿

这是潮州的传统小食，颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，是潮汕小吃中历史最悠久、最具代表性的一种。

潮州大鱼丸

潮州大鱼丸色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。

牛肉粿条

牛肉新鲜嫩滑，汤头鲜美，是潮州必吃的美食之一，其中“潮镇老尾牛杂”和“阿彬牛肉火锅”都是非常有名的店铺。

各种潮汕小吃

包括鸭母捻、炸饺子、沙茶面、春卷、腐乳饼、蚝爽、酸甜芙蓉饺、蚵仔煎等，在牌坊街和广济桥周围有很多小吃摊位，是体验潮州风味的好去处。

潮州三宝

潮州蜜饯、潮州紫菜和潮州香肠，这些特产既有历史感，又便于保存，是理想的手信。

茶叶和陶瓷

潮州市区的东街口是购物和品尝潮州茶文化的绝佳场所，可以购买到潮汕地区特有的工艺品、茶叶和陶瓷。

其他特色美食

如草粿、海石花、糖葱饼等，也是游客在潮州不容错过的美食。

总的来说，潮州的美食丰富多样，从传统的潮汕小吃到精致的工艺品和茶叶，都是游客在潮州旅游时应该尝试和购买的。特别是牛肉粿条、潮州肠粉和各种潮汕小吃，不仅美味，也深受当地人和游客的喜爱。