过夜旅游指的是游客在目的地至少停留一夜的旅游活动。根据国际通行的定义，过夜旅游包括各种目的的访问，如消遣、娱乐、家庭事务、身体健康、工商业务、出席会议等，并且通常会在旅游目的地的住宿设施中度过至少一个晚上。

过夜旅游与国际旅游者的概念紧密相关，根据国际官方旅游组织联盟（世界旅游组织的前身）以及经济合作与发展组织旅游委员会的定义，过夜旅游者是指那些在目的国住宿设施中至少度过一夜的游客。

此外，国内旅游统计中也有类似定义，国内过夜游客指的是在中国（大陆）居民离开惯常居住地在境内其他地方的旅游住宿单位内至少停留一夜的国内游客。

综上所述，过夜旅游是一种重要的旅游形式，它不仅为游客提供了更深入的旅游体验，还有助于促进旅游目的地的经济发展，并通过夜间的各类活动和景点，丰富了游客的旅游体验。