淮安作为淮扬菜的重要发源地之一，拥有众多令人垂涎的美食。以下是一些淮安的特色美食推荐：

平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜系中的经典之作，选用内脂豆腐，配以鸡肉丁、香菇丁等食材，用鲫鱼脑提鲜。其口感鲜嫩爽口，味美汤浓，深受食客喜爱。

盱眙龙虾

盱眙龙虾是淮安的淡水龙虾，以其体色红亮、肉质肥厚、鲜美无比而著称。烹饪方法多样，包括蒜蓉、麻辣等口味，入口时浓郁的汤汁包裹着龙虾肉，Q弹爽口。

软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，以鲜嫩的鳝鱼为主料，经过沸水烹制，制作时考验刀工与手法。其肉质醇嫩，鲜香无比，是淮安的传统名菜。

淮安辣汤

淮安辣汤是当地人早餐桌上的必备美味，主要原料有海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝，味鲜而清淡，绵柔爽滑。

文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，是当地的传统名小吃。其馅心由费时熬制的高汤制成，皮薄馅大，汤汁丰富，入口醇厚鲜美。

钦工肉圆

钦工肉圆是江苏名菜，已有千百年历史。其选料考究，制作精细，配料多样，特点细嫩爽滑，富有弹性，汤汁浓郁，味道鲜美。

妃宫蒲菜

蒲菜是淮安当地的特产，天妃宫所产的蒲菜尤为肥美。其口感细腻，汤汁清新，特别适合春夏季节食用。

茶馓

茶馓是淮安的传统小吃，历史悠久，国内颇负盛名。选料精细，造型独特，香酥脆口，甜美而不腻口。

翡翠烧麦

翡翠烧麦是淮安的传统名点，皮薄细腻，呈翡翠色，馅料丰富，口感软糯可口，味道富有层次感。

豆腐卷

豆腐卷制作工序繁复，外观独特。外皮金黄酥脆，里面馅料鲜美，口感独特，让人唇齿留香。

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼是淮安的一道风味点心，用白萝卜丝作为馅料，香脆清甜，具有特色。

淮饺

淮饺是淮安极具老特色的食品，选料精细，制作考究，汤汁鲜美独特，味道极其诱人。

梅花糕

梅花糕采用多种食材制作而成，口感独特，滋味丰富，香甜可口。

炸干子

炸干子是街头常见的风味吃法，将花菜、香蕉、年糕等串成一串裹上面糊炸熟，食材丰富，口味多样。

活珠子

活珠子是淮安的一道独特美食，虽然令一些外地人望而生畏，但尝试后定会留下深刻印象。

这些美食不仅代表了淮安的地方特色，也体现了淮扬菜的精髓。无论是品尝地道的淮扬菜，还是尝试各种特色小吃，淮安都能满足你的味蕾需求。建议你可以根据个人口味选择适合的餐厅和菜品，尽情享受淮安的美食之旅。