旅游企业项目管理是指在旅游行业中，运用系统化的方法和工具来规划、执行、监控和完成各类旅游相关项目的过程。这些项目可以包括新旅游线路的开发、旅游产品的设计、市场推广活动的实施等。旅游企业项目管理的核心要素包括项目规划、资源管理、风险管理、沟通管理和质量管理。

具体来说，旅游项目管理的定义可以归纳为以下几点：

全过程管理：

涉及旅游项目的投资、设计、建设、运营等各个环节，从策划、设计、建设到运营的全过程进行的管理。

核心目标：

通过合理的规划、科学的设计、有效的实施和精细的运营，实现旅游项目的成功，确保项目能够按时、按质、按量地完成，并提供优质的旅游产品和服务，满足游客的需求和期望。

关键要素：

包括项目规划、资源管理、风险管理、沟通管理和质量管理。项目规划是首要步骤，通过有效的项目规划，企业可以确保各项任务有条不紊地进行，并对项目所需的各种资源进行详细的评估和规划，确保资源的合理配置和高效利用。

综合性管理活动：

旨在通过有效的资源配置和时间管理来实现旅游项目的目标，包括从初期的项目构想到最终的项目完成的全过程管理。

综上所述，旅游企业项目管理是一个涉及多个方面的综合性管理过程，旨在确保旅游项目能够顺利进行并达到预期目标。